Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Descripción general de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
- Objetivos y ventajas de obtener la certificación ISO 22000
- Diferencias frente a otras normativas sobre seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.)
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Elementos esenciales de la versión ISO 22000:2018
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia en la implementación
- Integración con otros sistemas de gestión como ISO 9001 e ISO 14001
Programas previos requeridos (PRP) y PRP operativos
- Definición y finalidad de los programas previos requeridos
- Identificación de los PRP operativos propios del entorno laboral
- Aplicación de medidas de higiene y saneamiento eficaces
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Relación entre los principios del APPCC y la norma ISO 22000
- Realización adecuada del análisis de peligros
- Determinación correcta de los puntos críticos a controlar (PCC)
Elaboración e implementación del SGIA
- Documentación y registros indispensables para la gestión
- Establecimiento de objetivos vinculados a la seguridad alimentaria
- Asignación de funciones y responsabilidades en cada etapa del sistema<\/li>
Auditoría interna según ISO 22000
- Requisitos básicos que deben cumplir las auditorías internas
- Ejecución correcta de una auditoría de inocuidad alimentaria
- Elaboración y seguimiento de informes y acciones correctivas
Preparativos para la certificación ISO 22000
- Pasos indispensables a seguir en el procedimiento de certificación
- Principales dificultades frecuentes y cómo superarlas
- Cómo interactuar eficazmente con entidades certificadoras
Cumplimiento normativo e implementación de mejoras continuas
- Mantenimiento en el tiempo de la condición de certificado ISO 22000
- Adopción estratégica de acciones que fomenten la mejora sostenible
- Cumplimiento legal e institucional aplicable a la seguridad alimentaria
Estudios de caso y aplicación práctica
- Ejemplos reales del funcionamiento exitoso de sistemas ISO 22000
- Lecciones obtenidas a partir de experiencias previas en programas de seguridad alimentaria
- Taller interactivo enfocado al diseño y puesta en práctica de un SGIA
Resumen final y recomendaciones a seguir
- Aprendizajes fundamentales adquiridos durante el curso
- Fuentes de consulta y recursos útiles para continuar su formación
- Preguntas frecuentes, respuestas y conversaciones abiertas entre participantes<\/li>
Requerimientos
- Conocimientos básicos sobre los principios de la inocuidad alimentaria
- Conocimiento previo del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Experiencia en producción alimentaria, control de calidad o cumplimiento normativo resulta ventajosa
Público objetivo
- Responsables de inocuidad alimentaria
- Profesionales del control de calidad
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
- Supervisores de producción alimentaria
- Directivos empresariales vinculados a la cadena de suministro alimentario
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Reseñas (3)
Teoría seguida de ejemplos prácticos y ejercicios. ¡Buen trabajo!
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