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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Descripción general de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
  • Objetivos y ventajas de obtener la certificación ISO 22000
  • Diferencias frente a otras normativas sobre seguridad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, etc.)

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Elementos esenciales de la versión ISO 22000:2018
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia en la implementación
  • Integración con otros sistemas de gestión como ISO 9001 e ISO 14001

Programas previos requeridos (PRP) y PRP operativos

  • Definición y finalidad de los programas previos requeridos
  • Identificación de los PRP operativos propios del entorno laboral
  • Aplicación de medidas de higiene y saneamiento eficaces

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

  • Relación entre los principios del APPCC y la norma ISO 22000
  • Realización adecuada del análisis de peligros
  • Determinación correcta de los puntos críticos a controlar (PCC)

Elaboración e implementación del SGIA

  • Documentación y registros indispensables para la gestión
  • Establecimiento de objetivos vinculados a la seguridad alimentaria
  • Asignación de funciones y responsabilidades en cada etapa del sistema<\/li>

Auditoría interna según ISO 22000

  • Requisitos básicos que deben cumplir las auditorías internas
  • Ejecución correcta de una auditoría de inocuidad alimentaria
  • Elaboración y seguimiento de informes y acciones correctivas

Preparativos para la certificación ISO 22000

  • Pasos indispensables a seguir en el procedimiento de certificación
  • Principales dificultades frecuentes y cómo superarlas
  • Cómo interactuar eficazmente con entidades certificadoras

Cumplimiento normativo e implementación de mejoras continuas

  • Mantenimiento en el tiempo de la condición de certificado ISO 22000
  • Adopción estratégica de acciones que fomenten la mejora sostenible
  • Cumplimiento legal e institucional aplicable a la seguridad alimentaria

Estudios de caso y aplicación práctica

  • Ejemplos reales del funcionamiento exitoso de sistemas ISO 22000
  • Lecciones obtenidas a partir de experiencias previas en programas de seguridad alimentaria
  • Taller interactivo enfocado al diseño y puesta en práctica de un SGIA

Resumen final y recomendaciones a seguir

  • Aprendizajes fundamentales adquiridos durante el curso
  • Fuentes de consulta y recursos útiles para continuar su formación
  • Preguntas frecuentes, respuestas y conversaciones abiertas entre participantes<\/li>

Requerimientos

  • Conocimientos básicos sobre los principios de la inocuidad alimentaria
  • Conocimiento previo del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
  • Experiencia en producción alimentaria, control de calidad o cumplimiento normativo resulta ventajosa

Público objetivo

  • Responsables de inocuidad alimentaria
  • Profesionales del control de calidad
  • Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
  • Supervisores de producción alimentaria
  • Directivos empresariales vinculados a la cadena de suministro alimentario
 14 Horas

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