Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- Propósito y ventajas de la certificación ISO 22000.
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.).
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia.
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).
Programas de Prerrequisitos (PRP) y PRP Operativos
- Comprensión de los programas de prerrequisitos.
- Determinación de los PRP operativos.
- Garantía de las medidas de higiene y saneamiento.
Análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP)
- Principios del HACCP dentro de la norma ISO 22000.
- Realización de un análisis de peligros.
- Establecimiento de puntos de control críticos (PCC).
Desarrollo e implementación de un SGSA
- Documentación y registros clave requeridos.
- Establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria.
- Roles y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria.
Auditoría interna de la norma ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de la auditoría interna.
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
- Elaboración de informes y acciones correctivas.
Preparación para la certificación ISO 22000
- Fases del proceso de certificación ISO 22000.
- Principales desafíos y cómo superarlos.
- Colaboración con los organismos de certificación.
Cumplimiento y mejora continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
- Implementación de estrategias de mejora continua.
- Cumplimiento legal y regulatorio en materia de seguridad alimentaria.
Estudios de caso y aplicaciones prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
- Taller interactivo sobre la planificación del SGSA.
Resumen y próximos pasos
- Puntos clave del curso.
- Recursos para el aprendizaje adicional.
- Respuesta a preguntas y debate.
Requerimientos
- Conocimientos básicos de los principios de seguridad alimentaria.
- Familiaridad con el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
- Es beneficioso contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo.
Público objetivo
- Responsables de seguridad alimentaria.
- Profesionales del aseguramiento de la calidad.
- Oficiales de cumplimiento normativo en el sector alimentario.
- Supervisores de producción de alimentos.
- Responsables de negocio en la cadena de suministro de alimentos.
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Testimonios (2)
Teoría seguida de ejemplos prácticos y ejercicios. ¡Buen trabajo!
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